味の味 2016年5月号 掲載

月刊 味の味の特集「味な宿」のコーナーに掲載されました。

（味の味 オフィシャルホームペジより）

当館にお泊まりのお客様には無料でプレゼントさせて頂いております。

河北ウィークリーせんだい 2014.3.27 Vol.333 掲載

エッグベネディクトで朝食を
という巻頭特集で取り上げて頂きました。
８年前から朝食を和食・洋食と選べるスタイルに致しております。
その頃からエッグベネディクトを朝食でご提供させて頂くようになりました。

海外のホテルに宿泊すると必ず注文するのですが、やはりそのレストランによって作り方は様々。スモークサーモンで仕上げてあるものや、クランベリーのソースだったり、本当にアレンジの楽しいメニューだと思います。

当館のエッグベネディクトは温泉卵を使用しております。
ふんわりと濃厚な味わい、地産の新鮮たまごを召し上がって頂きたいと考えております。

竹鶏ファームのたまご

峩々温泉でご提供しております「温泉卵」や「エッグベネディクト」には宮城県白石市の地産たまごを使用しております。

こちらのたまごの特徴は餌に「竹炭」を配合している事です。
長年の研究から培われたノウハウで、味にくさみのない健康卵になると言われております。
竹炭も自社で作るというこだわりようです。

和食をお選び頂きましたお客様には炊きたて熱々の「ひとめぼれ 一等米」をより美味しく、より健康に召し上がって頂くための名脇役。
そして洋食のエッグベネディクトには欠かせないメインの食材。
いずれにしても峩々の朝食には決して欠かすことのできない「地産たまご」という存在は、これからも大切にお客様にご提供し続けていきたいと思っております。

お腹に良い温泉で、お腹に良い食材を。


●　竹鶏たまご

冬の献立会議

12月19日からのメニュー変更に向け、献立会議をしました。
今回もふろふき大根の揚げだしを加える事になりました。
昨年からアレンジしました点は、蔵王町産の鴨をアンの出汁に使い、ローストした柔らかい部分を大根に乗せて仕上げる事にいたしました。

その他、カブのクリーム煮にベルツのソーセージを添えて蒸したり、土瓶蒸しをハゼ出汁で作ってみたりと、沢山試作品を作って写真を取りながら組合せたりしました。
今回から宿泊料金に応じて献立を変える試みも行っていこうと思っております。
今までは客室の大きさによって料金設定されておりましたが、年末からは料理も少し変化を持たせていこうと考えております。

春の献立会議

今日は、チェックアウトが終わった11時から料理長と献立会議です。
食材選びからサービスの方法まで、幅広く打合せを行います。

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KHB東日本放送『突撃！ナマイキTV』 2/19（火）ONAIR！

突撃！ナマイキTV　9：55～11：00

KHB 東日本放送

2月19日　火曜日　


今回のTV取材では温泉入浴方法や連泊滞在の仕方などをお話しさせて頂きました。
KHBですとローカル局なので、ご覧いただける範囲が特定されますが、よろしくお願い申し上げます。

朝食研究会 コンラッド東京 エッグベネディクト

コンラッド東京のエッグベネディクトは最高に美味しいです。
今回は東京で朝食研究会です。

峩々の朝食は和食と洋食を選べるようにさせて頂いてからずいぶん経ちます。
特に洋食のエッグベネディクトは、峩々温泉風にアレンジしてご提供しております。
本来はポーチドエッグなのですが、私どもでは温泉たまごにしております。
また、ハムは手作りハム・ソーセージレストラン ベルツの自家製。
温野菜などは蔵王の高原野菜を主に使っております。

エッグベネディクトは、よく外資系のホテルに泊られる方や海外旅行をよくされる方でしたらおなじみだと思います。ホテルの朝食はバイキングスタイルが多いので、あまりなじみの無い方にはわかりづらいメニューなのかもしれません。
峩々温泉でお出しするようになって７年が経過しました。
これからは更なるレベルアップを目指したいと思っております。

昨日放送されました日本テレビのドラマ【シェアハウスの恋人】で、水川あさみさんと大泉洋さんがエッグベネディクトを作って振舞うシーンがありました。
また知名度が上がりますね。

楽しみなメニュー「エッグベネディクト」でした。

冬のおばんさい 熱々を召し上がれ

一．大地のスープ…長芋とジャガイモのポタージュ

一．旬のワンプレート…旬の幸　前菜盛合せ　お刺身　手作り豆腐　山菜

一．白石うーめん…きのこをのせた白石特産うーめん

一．茶碗蒸し…蔵王のたまご「竹鶏物語」を使用

一．ふろふき大根の揚げだし…蔵王高原大根のふろふき

一．鮭のほお葉味噌焼き…三陸産の魚介、蔵王産の野菜

一．大鍋芋煮とひとめぼれ一等米…定番の芋煮と炊きたての一等米

晩秋の献立会議 ~青山料理長に感謝を込めて~

今日は恒例の献立会議。青山料理長と素材の話しをしながら、様々なアイディアを出す。実際に作ってみたものを写真に撮影したり、試食を繰り返したりと私個人的にはとても好きな仕事のひとつです。

小さな修正や今までやった事がないオペレーションなどに挑戦してみたり、本当に料理長には苦労を掛けています。
今までこの時間を料理長と何度となく共にし、自分達のベストを尽くす。お客様と接している時とは明らかに違う緊張感が厨房に漂います。生みの苦しみと言えば大げさですが、やはりできあがった時の喜びは変えがたいものがあります。

撮影の合間には、決まって息子の趣味や進路の話しをする。自分にはでき過ぎた子供達だと、優秀な成績をあげるたびにうれしそうにしている。そんな何気ないコミュニケーションの場でもある。

そしていつもこの献立を作っている時に実感する「仕事への情熱」。今、まさに職人として熟成期を迎えようとしている料理長の様子は、この晩秋の蔵王のごとき輝きと山のようなおおらかさがあります。
彼自身もいつの日かその葉を大地に落とし、土に還る時が来るでしょう。そしてまたこの蔵王という大地を育むのだとすれば、彼が今まで残してきた料理人としての足跡はあまりにも大きい。
これからも力が尽きるまで、峩々の厨房を守って行って欲しい。そしてまた来月も再来月も来年もずっと、献立会議を続けていきたい。
青山料理長、いつも本当にありがとう。

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峩々温泉 【夏】今晩のお献立 本日よりスタート

「大地のスープ」　山芋とじゃがいも　ポタージュ風に仕上げました。

「夏の日のワンプレート」わらび・山うど・姫竹・蕎麦団子・お刺身・手作り なめらか豆腐

「朝採れ ずんだ豆の里芋団子」里芋をすり団子状にしたものを豆にまぶして揚げました。

「夏野菜たっぷりの茄子田楽」まん丸の茄子に夏野菜・海老などを詰めて田楽味噌で焼き上げました。